आम पापड़ कैसे बनाये
आम पापड़ रेसिपी
आम पापड़ एक खट्टा मीठा स्वादिष्ट व्यंजन है और भारत में बहुत लोकप्रिय है। आम पापड़ का स्वादिष्ट स्वाद बचपन से ही हमारी यादों में शामिल रहा है, लेकिन अगर इसे घर पर बनाया जाए तो यह आपके बचपन में खाए जाने वाले स्वाद से कहीं ज्यादा अच्छा लगेगा। खाने वाले ही जानते हैं खट्टे, मीठे और तीखे आम पापड़ का स्वाद। आम पापड़ आसानी से घर पर बनाया जा सकता है, बस थोड़ा सा पकाने की जरूरत है, और 2 - 3 दिनों के लिए धूप में सुखा लें। आम पापड़ किसी भी प्रकार के आम से बनाया जा सकता है, यहाँ तक कि आम का पूरा पका हुआ या कच्चा। चीनी की मात्रा आम के खट्टेपन पर निर्भर करती है। आम पापड़ की इस विस्तृत रेसिपी का पालन करके आप आसानी से घर पर स्वादिष्ट आम पापड़ बना सकते हैं।
- तैयारी का समय :
- 30 मिनट
- खाना पकाने के समय :
- 30 मिनट
- भोजन का प्रकार :
शाकाहारी
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आम पापड़ की सामग्री
सामग्री
| आम | 1 1/2 किलो | चीनी | 200 - 250 ग्राम |
| हरी इलायची पीसी हुई | 1 छोटा चम्मच | नींबू का रस | 2 बड़े चम्मच |
| घी या तेल | थोड़ा सा |
विधि
- आम को छीलकर, मोटे तौर पर कटे हुए गूदे को कटोरे में निकाल लीजिए.
- गूदे को ग्राइंडर में डालें और बिना पानी डाले मुलायम प्यूरी बना लें। सुनिश्चित करें कि प्यूरी में कोई गांठ न हो। आप गूदे को 2 - 3 बारियों में पीस सकते हैं.
गूदे को पकाना
- सारी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में निकाल लें। तेज आंच पर गैस ऑन कर दें। इसमें चीनी और हरी इलायची डालकर अच्छी तरह मिला लें। आम के खट्टेपन के आधार पर चीनी कम या ज्यादा हो सकती है।
- इसे लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं.
- आँच को मध्यम कर दें नहीं तो उबालते समय आपके चेहरे पर आम के गूदे के छींटे आएंगे।
- लगभग 25 - 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि गूदा गाढ़ा न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- अब इसमें नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
- गैस बंद कर दें।
आम के गूदे को धूप में सुखाना
- 2 बड़ी प्लेटें लें और उन्हें घी या तेल लगा कर चिकना कर लें।
- पके हुए गूदे को एक बार फिर से मिलाएं और इसे प्लेट में समान रूप से फैलाएं।
- धूल से बचने के लिए इन प्लेटों को छलनी से या किसी पतले कपड़े से ढककर 2-3 दिन के लिए धूप में सूखने के लिए रख दें। सुखने का समय आम के गूदे की मोटाई पर निर्भर करता है।
- अगर आपके घर में धूप उपलब्ध नहीं है, तो आप आम पापड़ को कमरे के अंदर पंखे की हवा में भी सुखा सकते हैं, लेकिन पंखे की हवा में इसे सूखने में अधिक समय लगेगा।
- आम पापड़ सूख जाने के बाद चाकू की सहायता से आम पापड़ को कोने से उठाईये और फिर आप इसे आसानी से अपने हाथ से निकाल सकते हैं।
- स्वादिष्ट आम पापड़ बनकर तैयार है. इसे अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काट लें।
सुझाव और विविधता
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Pawan Batra
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