स्वादिष्ट दही भल्ले कैसे बनाये

• उड़द की दाल को 8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
• अगली सुबह, एक छलनी का उपयोग करके, उड़द की दाल से सारा पानी निकाल दें। उड़द की दाल को ग्राइंडर में डालें और बिना पानी के गाढ़ा पेस्ट बना लें। अगर आपको पीसना मुश्किल लगे तो आप 1 - 2 चम्मच पानी डाल सकते हैं।
• पिसी हुई उड़द दाल को एक बड़े कटोरे या पतीले में निकाल लीजिए। उड़द की दाल का घोल न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला होना चाहिए। अब घोल को हाथ, चम्मच या फोर्क से अच्छी तरह से फेंटें या आप इलेक्ट्रिक बीटर का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन एक दिशा में फेंटना चाहिए।
• इसमें मीठा सोडा, 1 चम्मच जीरा और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं और इसे इलेक्ट्रिक बीटर से लगभग 10 मिनट तक फेंटें। ऐसा करते करते घोल का रंग भी बदल जाएगा और घोल भी फूल कर बढ़ जाएगा।

• मध्यम आँच पर एक मोटे तले की कड़ाही में घी या तेल गरम करें। जब घी मध्यम गर्म हो जाए, तो घोल का एक छोटा सा हिस्सा अपनी उंगलियों में लें और इसे ध्यान से गरम घी में डालें।
• इस तरह से घोल के छोटे-छोटे हिस्से एक-एक करके घी में डीप फ्राई करने के लिए डालें। कढा़ई में एक साथ अधिक भल्ले तलने के लिए ना डाले। उन्हें मध्यम आँच पर हिलाते हुए भल्ले के सुनहरा रंग के होने तक तलें।
• एक बार जब यह सुनहरे रंग के हो जाए, तो इन्हे कड़ाई से बाहर निकाल लें और अतिरिक्त घी को सोखने के लिए इन्हे किचन टिशू पेपर पर एक प्लेट में निकाल लें।
• इन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इन तले हुए भल्लो को आप कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं और जब भी मन करे इन्हे दही के सही मजे ले के खाये।

• आप जब भी भल्ले खाना चाहे , तो तले हुए भल्लो को लगभग 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।
• दही को एक बड़े कटोरे में लीजिये, चीनी डाल कर फेंटिये और एक तरफ रख दीजिये।
• मध्यम आँच पर एक पैन गरम करें, उसमें 3 बड़े चम्मच जीरा, 1 चम्मच अजवायन डालें और धीमी आँच पर लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
• गैस बंद कर दें और इसमें पुदीना पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाये।
• इस मसाले के मिश्रण को दरदरा पीस ले।
• अतिरिक्त पानी निकालने के लिए भीगे हुए भल्ले को धीरे से निचोड़ें। ज्यादा न निचोड़ें नहीं तो भल्ले टूट जाएंगे।
• एक प्लेट में 4-5 भल्ले डालिये, उस पर अपनी पसंद के अनुसार मात्रा में दही डालिये, थोडी़ सी हरी चटनी, इमली की चटनी डालिये और तैयार किया हुआ मसाला छिड़किये।
• स्वादिष्ट, मुलायम और स्पंजी दही भल्ले खाने के लिए तैयार है। स्वादिष्ट दही भल्ले का आनंद लें।

आप इसे अनार के दानों से सजा सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

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