स्वादिष्ट दाल बाटी चूरमा कैसे बनाये

दाल बनाने के लिए

बाटी बनाने के लिए

चूरमा बनाने के लिए

• एक बड़े कटोरे में मूंग दाल, मसूर दाल, उड़द दाल, अरहर दाल और चना दाल डालकर अच्छे से धो लें और सारा पानी निकाल दें। दाल को 10 मिनट के लिए पानी में भिगो के रख दें।
• 10 मिनट बाद पानी निकाल दें और दाल को प्रेशर कुकर में डाल दें। इसमें 2 कप पानी, हल्दी पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मध्यम आंच पर 6 सीटी आने तक पकाएं।
• 6 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने होने दें।

• एक बड़े थाल में गेहूं का आटा लीजिए।  इसमें सूजी, बेकिंग सोडा, नमक, अजवायन और 3 बड़े चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
• इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। 15 मिनट बाद इस आटे को एक बार फिर से गूंथ लें। आटे का एक छोटा हिस्सा लें और इससे एक लोई बनाये। आटे की लोई को हथेलियों के बीच दबा कर थोड़ा चपटा कर लीजिये, अब इसे चारों ओर से मोड़ कर एक छोटी कटोरी की तरह बना लीजिये और लोई को ऊपर से बंद करके एक खोखली लोई बना लीजिये।
• इसी तरह से सारी कच्ची बाटी बना कर एक छोटी थाली में रख लीजिये जो कुकर के अंदर आसानी से रखी जा सके।
• एक प्रेशर कुकर लें। कुकर के तले को ढकने के लिए इसके अंदर नमक फैलाएं। कुकर के बीचो बीच एक स्टैंड रखें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिये लेकिन सीटी हटा दीजिये। कुकर को मध्यम आंच पर 5 - 7 मिनट के लिए गर्म करें।
• कुकर का ढक्कन खोलिये और बाटी को कुकर के अन्दर प्लेट के साथ स्टैंड के ऊपर रख दीजिये। बिना सीटी लगाए फिर से ढक्कन बंद कर दें। बाटी को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
• 15 मिनिट बाद कुकर खोलिये और सावधानी से सभी बाटियों को दूसरी तरफ से सेंकने के लिये पलट दीजिये। कुकर को फिर से बंद करें और इसे और 5 मिनट के लिए बेक करें।
• बाटी तैयार है। इन्हे कुकर से निकाल कर एक तरफ रख दें।

• 3 बाटी लें और उन्हें ग्राइंडर में पीसकर थोड़ा मोटा पाउडर बना लें।
• मध्यम आँच पर एक नॉन स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। इसमें खाने वाली गोंद डालें और इसे लगभग 30 - 40 सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए और पॉपकॉर्न की तरह फूल न जाए।
• इसमें बाटी से बनाया मोटा पाउडर, बारीक कटे बादाम, काजू और 1 बड़ा चम्मच घी डालकर लगातार चलाते हुए करीब 2 मिनट तक भून लीजिए। गैस बंद कर दें। इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। इसमें पिसी हुई चीनी या बूरा या फिर देसी खांड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• अगर आपको लग रहा है कि चूरमा ज्यादा सूखा है तो आप इसमें और 1 बड़ा चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये।
• स्वादिष्ट चूरमा तैयार है।

• एक पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। इसमें हींग, जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए। हरी मिर्च, करी पत्ता, अदरक, लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
• अब इसमें प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। प्याज़ भूनते समय पैन ढक दें जिससे की प्याज़ जल्दी पक जाए। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
• लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। उबली हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें अपनी पसंद के अनुसार मात्रा में गर्म पानी डालें। अगर आप दाल गाड़ी खाना पसंद करते है तो पानी कम डालें और यदि आपको दाल पतली पसंद है तो अधिक पानी डालें। 
• अपने स्वादानुसार नमक और गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 3 - 4 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। इसे खोलें और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• स्वादिष्ट दाल भी तैयार है। दाल को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। गरमा गरम दाल बाटी को चूरमा के साथ परोसिये और आनंद लीजिये।

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