कैसे बनाये मटर कुलचा या छोले कुलचे
मटर कुलचा या छोले कुलचे की रेसिपी
मटर कुलचा या छोले कुलचे उत्तर भारत में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक है, खासकर दिल्ली और अमृतसर में। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन है, इस मुख्य स्वादिष्ट संयोजन भोजन में, सफेद मटर को उबाला जाता है और सफेद मैदे से बनी रोटी के साथ परोसा जाता है, जिसे कुलचा के रूप में जाना जाता है, जो कि मैदे में खमीर उठा कर बनाया जाता है। आपको दिल्ली के स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड मटर कुलचा के इस बेहतरीन संयोजन को एक बार जरूर खा के आजमाना चाहिए। सफेद मटर कुछ और नहीं बल्कि सूखे मटर ही होते हैं जो दिखने में छोले की तरह लगते हैं लेकिन सफेद मटर का आकार छोले से छोटा होता है। सफेद मटर बिलकुल छोले की तरह दिखते है इसलिए लोग इसे छोले कुलचे भी कहते हैं। हम यहाँ साँझा कर रहे हैं स्वादिष्ट मटर कुलचा की रेसिपी, आप इस रेसिपी का पालन करके आसानी से घर पर मटर कुलचा बना सकते हैं।
- तैयारी का समय :
- 10 मिनट
- खाना पकाने के समय :
- 40 मिनट
- भोजन का प्रकार :
स्नैक्स
,शाकाहारी
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मटर कुलचा की सामग्री
सामग्री
आटे में खमीर उठाने के लिए
| ड्राई यीस्ट | 1 छोटा चम्मच | पानी | 1 कप |
| चीनी | 1 बड़ा चम्मच | मैदा | 1 कप |
कुलचे के आटा के लिए
| मैदा | 1 कप + अतिरिक्त आटा, खमीर के पानी पर निर्भर करता है | दही | 1 बड़ा चम्मच |
| नमक | 1/4 छोटा चम्मच | देसी घी | 1 बड़ा चम्मच |
कुलचे के लिए
| गुंथा हुआ आटा | कलौंजी | 1 छोटा चम्मच | |
| कसूरी मेथी | 1 छोटा चम्मच | देसी घी | 1 बड़ा चम्मच |
सफेद मटर के लिए
| सफेद मटर, रात भर भीगे हुए | 2 कप | तेज पत्ता | 1 |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच | पानी | आवश्यकतानुसार |
| नमक | स्वादानुसार | इमली और अमचूर का पानी | 2 बड़े चम्मच |
| प्याज, बारीक कटा हुआ | 1 मध्यम आकार का | अदरक, बारीक कटा हुआ | 2 इंच |
| हरी मिर्च, बारीक कटी हुई | 2 - 3 | धनिया पत्ती, कटी हुई | 4 बड़े चम्मच |
| टमाटर, कटा हुआ | 1 मध्यम आकार का | भुना जीरा पाउडर | एक चुटकी |
| देगी लाल मिर्च पाउडर | एक चुटकी | नींबू का रस | स्वादानुसार |
विधि
सफेद मटर को 2-3 बार धोकर रात भर पानी में भिगो दें।
आटे के लिए खमीर
एक और बड़ा कटोरा लें, उसमें सूखा खमीर, पानी और मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रहे इसमें गांठ नहीं होनी चाहिए। इसे ढककर रात भर खमीर उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
Note: कटोरा ज्यादा बड़ा होना चाहिए अन्यथा खमीर उठने के बाद आटा कटोरे से बाहर गिर जाएगा।
कुलचे का आटा गूँथना
- अगली सुबह, खमीर उठे हुए मैदा में 1 कप और मैदा, 1 बड़ा चम्मच दही और 1/4 छोटा चम्मच नमक डालकर ढीला आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए।
- आटा इतना नरम और ढीला होना चाहिए कि उसे संभालना मुश्किल हो जाए। 1 बड़ा चम्मच घी डालकर फिर से गूंथ लें। इसे ढककर दुबारा खमीर उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
मटर बनाना
- रात भर भीगे हुए सफेद मटर से पानी निकाल दें। फिर से 2 बार धोने के बाद, सफेद मटर को एक गहरे पैन में डालें, तेज पत्ता, हल्दी पाउडर और पानी डालें, पानी इतना होना चाहिए के मटर पूरी तरह से डूब जाए और ऊपर से थोड़ा और पानी डालिये। इसे ढककर लगभग 20 - 25 मिनट या नरम होने तक पकने दें।
- मटर के नरम हो जाने के बाद, उसमे से थोड़े से मटर मैश कर लें ताकि उनका टेक्सचर गाढ़ा हो जाए।
- इन्हें एक कटोरे में निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
कुलचे बनाना
- एक बार खमीर उठने के बाद, आटे से अतिरिक्त हवा निकालने के लिए आटे को थोड़ा सा गुंथे। आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग लें और इसे चकले पर बेलन से रोटी की तरह बेल लें, लेकिन थोड़ा मोटा।
- इसके ऊपर कुछ कलौंजी और कसूरी मेथी डाल कर फैलाइये और हलके हाथ से दबाएं।
- एक चपटे तले वाला बड़ा पैन गरम होने के लिए रखे, गर्म होने पर इसमें एक कच्चा कुलचा रखे , पैन के कोने में पर कुलचे से थोड़ा दूर 1 बड़ा चम्मच पानी डालें, पैन को ढक दें और कुलचे को एक मिनट के लिए भाप में पकाएँ।
- दूसरी तरफ से पकने के लिए इसे पलट दें। कुलचे को लगभग 80% तक पकाएं।
- इस तरह से बाकी के सारे कुलचे बना लें।
मटर कुलचा परोसना
- उबले हुए सफेद मटर लें, स्वादानुसार नमक, इमली और अमचूर का पानी, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- सफेद मटर का मिश्रण एक छोटी कटोरी में लें। थोड़ा भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और प्याज, टमाटर और हरी मिर्च से गार्निश करें।
- इसके ऊपर अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें।
- एक तवा गरम करें, थोड़ा घी डालें, कुलचे को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पका लें। इसी तरह सारे कुलचे पका लें।
- मटर कुलचा या छोले कुलचे खाने के लिए तैयार है। गरमा गरम कुलचे का मजा मटर के साथ लें।
सुझाव और विविधता
इस रेसिपी का वीडियो देखने के लिए यहां क्लिक करें
To read the recipe of MATAR KULCHA in English
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Pawan Batra
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