कैसे बनाये स्पेशल मटन कोरमा
मटन कोरमा रेसिपी
कोरमा एक स्वादिष्ट और प्रसिद्ध मुगलई भारतीय व्यंजन है जिसमें नरम और रसदार बकरी या भेड़ के मांस को धीरे-धीरे मसालों के साथ ताजा दही की ग्रेवी के साथ पकाया जाता है। उत्तर भारत में, स्वादिष्ट मटन कोरमा बनाने के लिए ताजा दही, देसी घी, प्याज और मसालों का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मटन कोरमा एक गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ बनता है। तले हुए प्याज़ जिसे बिरिस्ता के नाम से भी जाना जाता है, दही की ग्रेवी के साथ मटन कोरमा को एक विशेष स्वाद देता है। गाढ़े दही की ग्रेवी के साथ बना मटन कोरमा की एक आसान रेसिपी।
यह एक धीमी आंच पर पकी हुई भारतीय स्वादिष्ट मटन कोरमा करी है जिसमें मांस के नरम और रसीले टुकड़े होते हैं। आप इस स्वादिष्ट मटन कोरमा को चपाती, नान, पराठे या बासमती चावल के साथ परोस सकते हैं। मटन कोरमा बनाने की इस बेहतरीन और आसान विधि का पालन करें और घर पर स्वादिष्ट मटन कोरमा बनाये और इसका आनंद लें।
- तैयारी का समय :
- 2 घंटा 15 मिनट
- खाना पकाने के समय :
- 45 मिनट
- भोजन का प्रकार :
मांसाहारी
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मटन कोरमा की सामग्री
सामग्री
मैरिनेशन के लिए
| ताजा मटन | 500 ग्राम | हरी इलायची | 6 |
| दालचीनी | लगभग 10 ग्राम या 2 इंच | लौंग | 4 - 6 |
| बड़ी इलाइची | 2 | हरी मिर्च की पेस्ट | 1 - 2 मिर्च की |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार | धनिया पाउडर | 1 बड़ा चम्मच |
| हल्दी पाउडर (वैकल्पिक) | 1/4 छोटा चम्मच | काली मिर्च हल्की कुटी हुई | 1/4 छोटा चम्मच |
| नमक | 1/4 छोटा चम्मच या स्वादानुसार | अदरक लहसुन पेस्ट | 1 बड़ा चम्मच |
| दही | 1 कप |
अन्य सामग्री
| बारीक कटा हुआ प्याज | 3 मध्यम | तेल या घी | प्याज तलने के लिये |
| घी या तेल | 3 करछी | जावित्री | 1 |
| जायफल पाउडर | एक चुटकी | पानी | 2 कप या थोड़ा अधिक अगर जरूरत हो तो |
| केवड़ा (वैकल्पिक) | 1 छोटा चम्मच | हरी इलायची पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच (यदि केवड़ा उपलब्ध न हो) |
विधि
आइए शुरू करते हैं मटन कोरमा बनाने की विधि।
मैरिनेट मटन
- मटन को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। एक बड़े कटोरे में मटन को मैरिनेशन के लिए डालें। मटन में दालचीनी, हरी इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लौंग और बाकी सभी मसाले पाउडर जैसे धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी, नमक डालें। इसमें दही भी डाल दें।
- मटन में ये सारे मसाले अच्छी तरह मिलाकर ढक कर रात भर या कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मटन को मैरीनेट करने के लिए ज्यादा समय देना बेहतर होता है। एक बेहतर परिणाम के लिए इसे पूरी रात के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
मटन कोरमा
- मटन को फ्रिज से निकालिये और मेरिनेट किये हुये मटन के ऊपर 3 करछी घी डाल कर अच्छी तरह से मिलाएं। एक बड़ी कड़ाही में लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर मटन को फ्राई करें। दही और मटन पानी छोड़ते हैं, कड़ाही को ढककर मध्यम आँच पर कम से कम 30 मिनट तक पकाएँ। इसे बीच बीच में हिलाते रहे नहीं तो मटन नीचे से जलने लगेगा।
- इस बीच बारीक़ कटे हुए प्याज को तेल में लगातार चलाते हुए सुनहरा और करारे होने तक भूनें। तले हुए प्याज को निकाल कर टिश्यू पेपर पर ठंडा होने के लिए रख दें। पूरी तरह से ठंडा होने पर ब्लेंडर में डाल के दरदरा पाउडर बनाने के लिए ब्लेंड करें, ज्यादा ब्लेंड न करें क्योंकि ये तेल छोड़ने लगते हैं।
- मटन को करीब 30 मिनट तक पकाने के बाद इसमें तले हुए प्याज का दरदरा पाउडर डालें। इसमें 2 कप पानी डाल कर कड़ाही को ढककर मटन के नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। मटन को नरम होने में लगभग एक घंटे या उससे अधिक का समय लग सकता है।
- जब मटन नरम हो जाए तो उसमें जावित्री और जायफल डालें। तब तक पकाते रहें जब तक कि मटन नर्म और रसीला न हो जाए और आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। अब इसमें केवड़ा या हरी इलायची पाउडर डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और आंच बंद कर दें। मटन कोरमा को ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए रहने दें ताकि मटन मसालों के स्वाद को सोख ले।
- स्वादिष्ट मटन कोरमा तैयार है। इसे चपाती, रोटी, नान, पराठा या बासमती चावल किसी के भी साथ परोसिये और इसका आनंद लीजिये।
सुझाव और विविधता
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हमारी अन्य मटन की रेसिपी।
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Pawan Batra
Delicious mutn korma
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