कश्मीरी मटन रोगन जोश बनाने की विधि

• मटन को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक छलनी में रख दें।
• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर इसमें लौंग, हरी इलायची डालकर लगातार चलाते हुए थोड़ा सा भून लीजिए।
• इसमें मटन डालकर मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए अच्छी तरह से भून लें।
• जब तक मटन फ्राई हो रहा है, एक कटोरे मे दही, केसर, सोंठ पाउडर, पीसी हुई सौंफ, हींग और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। इसमें थोड़ा सा मटन स्टॉक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• मटन को अच्छी तरह से चलाकर इसमें दही मसाले का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिला लें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मटन को पकाना जारी रखें, तब तक पकाये जब तक कि यह सतह पर तेल न छोड़ने लगे। पकाते समय इसे कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह नीचे तल मे चिपक कर जले नहीं।
• इसमें थोड़ा सा मटन स्टॉक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे ढक कर मटन के नरम होने तक पकाते रहें।
• दूसरे पैन में 1/2 कप घी और रतनजोत डाल कर लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर गरम करे। रतनजोत घी में अपना लाल रंग छोड़ कर इसे खून जैसा लाल कर देगा।
• मटन वाली कड़ाई का ढक्कन खोलें और एक छलनी का उपयोग करके मटन में लाल घी डालें हमें मटन में केवल घी ही डालना ह।  इसे अच्छी तरह मिलाये।
• कड़ाई को ढक्कन से ढक दें और मुटों को पकने दे।  बीच-बीच में हिलाते रहें और मटन के नरम होने तक पकाये।
• मटन रोगन जोश तैयार है। स्वादिष्ट रोगन जोश को सर्विंग बाउल में डालें और हरे धनिये से सजाएँ।
• दोपहर या रात के खाने में चावल या रोटी के साथ स्वादिष्ट मटन रोगन जोश का आनंद लें।

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