परफेक्ट रोटी फुल्का या चपाती

नोट: रोटी को नरम बनाने के लिए दूध या घी का प्रयोग करें। दोनों को एक साथ इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है।

• एक बड़ा थाल या परात लें। इसमें 3 कप गेहूं का आटा छान लें।
• थोड़ा-थोड़ा कर के पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप दूध या घी डालना चाहते हैं, तो आप इसे इस स्तर पर डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला लीजिये।
• थोड़ा और पानी डालें और आटा गूंधना शुरू करें। आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए आटा गूंध लें। यदि आप एक साथ बहुत सारा पानी डालते हैं, तो आटा गूंधना मुश्किल हो जाएगा।
• आटा गूंधते समय अपनी मुट्ठी का प्रयोग करें। ध्यान रखे आटा न ज्यादा सख्त और न ही ज्यादा नरम होना चाहिए नहीं तो रोटी को बेलना मुश्किल होगा।
• अंत में, जब आपके पास थाल में सूखा आटा नहीं बचा, तो आपको आटे को परफेक्ट और नरम बनाने के लिए अपनी मुट्ठी से थोड़ा और दबाव डालते हुए गूंधना है।
• रोटी बनाने के लिए परफेक्ट आता गूंध कर तैयार है। आप इससे अभी रोटी बना सकते हैं लेकिन अगर आप कुछ देर प्रतीक्षा करें तो आपको ज्यादा अच्छे परिणाम मिलेंगे।
• आटे की सतह पर थोडा़ सा घी लगाकर, किसी प्लेट या कपड़े से ढककर करीब 20 मिनिट के लिए अलग रख दीजिए। रोटी बनाने से पहले एक बार फिर से इस आटे को गूंध लें।

• गैस चालू करें और मध्यम आँच पर तवे को गरम होने के लिए रखें।
• अब आटे का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच में रख कर दोनों हथेलियों से गोल गोल घूमते हुए आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लें। इसे समतल करने के लिए लोई को अपनी हथेली से दबाएं। उस सपाट आटे की लोई को दोनों तरफ से सूखे आटे में डालिये ताकि उस पर सूखा आटा अच्छी तरह से लग जाए।
• जब तक तवा गरम हो रहा है। एक चकलाऔर बेलन लें और चकले पर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें। अब इसके ऊपर चपटी आटे की लोई रखे। बेलन की सहायता से आटे को बेलना शुरू करें और लगभग 6 - 7 इंच की गोल रोटी बेल लें। परफेक्ट गोल रोटी बनाना इतना आसान नहीं है और इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है।
• अगर आटा चकले से चिपक रहा है, तो चकले पर थोड़ा और सूखा आटा डाल लीजिये और फिर रोटी बेलने का प्रयास करे। रोटी को पलटें और दूसरी तरफ से भी बेलें। इस बात का ध्यान रखें कि रोटी ज्यादा मोटी न हो क्योंकि मोटी रोटी पकने में और पचने में भी काफी समय लेती है।

• तवे पर एक चुटकी सूखा आटा छिड़कें। अगर आटा ब्राउन जाए तो समझ जाइए के तवा सही से गरम हो गया है. गरम तवे पर कच्ची रोटी डालिये।
• इसे एक तरफ से हल्का सा पकाएं और दूसरी तरफ से भी पकने के लिए पलट दें। दोनों तरफ से कुछ भूरे रंग के धब्बे दिखने तक थोड़ा सा पकाएं।
• रोटी सीधी आंच पर पकने के लिए तैयार है।
• आधी पकी हुई रोटी को चिमटे से पकड़ें और तवे को हटा कर पहली पकी हुई तरफ से सीधी आंच पर पका लें।
• जब यह फूलने लगे तो इसे दूसरी तरफ से भी सीधी आंच पर पकने के लिए पलट दें। यह और अधिक फूल जायेगी। इसे ज्यादा न पकाएं नहीं तो यह जल जायेगी।
• इसे आंच से हटाकर एक प्लेट में रख दे और ऊपर से थोडा़ सा घी लगा दें।
• रोटी पक कर तैयार है. इसी तरह बाकि बची हुई रोटियां भी पका लें। सब्जी, दाल या पनीर के किसी भी व्यंजन के साथ गरमागरम परोसें।

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