शाकाहारी बिरयानी बनाने की विधि

सब्जियों की मैरिनेशन के लिए

चावल के लिए

बिरयानी के लिए

झोल बनाने के लिए

आईये शुरू करते हैं शाकाहारी बिरयानी बनाने की विधि।

• सब्जियों को धोकर साफ कर लें और बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।
• सभी सब्जियों को एक बड़े गहरे बर्तन में डालें। इसमें दही, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, घी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया पाउडर, केसर, नमक, पुदीने के पत्ते, जावित्री पाउडर, कुछ बिरिस्ता और हरी इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कुछ देर मैरिनेशन के लिए छोड़ दें।

• मध्यम आँच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी 1/4 कप तेल के साथ गरम करें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। इन्हें बीच-बीच में चलाते हुए गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लीजिए।
• जब प्याज अच्छे से भुन जाएं तो उन्हें तेल से बाहर निकाल कर एक तरफ रख दें। बरिस्ता तैयार है। बाद में उपयोग करने के लिए इस बचे हुए तेल को अलग रख दें (इसमें प्याज के स्वाद है)।

• चावल को दो बार धोकर अच्छे से साफ कर लें और कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
• चावल पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी लें। तेज पत्ता, बड़ी इलायची, जावित्री, लौंग, काली मिर्च डालें और पानी को उबलने दें।
• जब पानी उबलने लगे तो इसमें चावल डालें और तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक उबलने दें। आंच कम करें और धीमी आंच पर चावल को लगभग 70% तक पकाएं।
• चावल का पानी एक छलनी से छान कर निकाल लें और चावल को एक तरफ रख दें। चावल को पूरी तरह से मत पकाये क्यों की इन्हे बिरयानी बनाते वक़्त भी पकाना है।

• एक मोठे तले वाले पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल (प्याज तलने में बचा हुआ) गरम करें। जब यह प्रयाप्त गर्म हो जाए तो इसमें जावित्री, लौंग और जीरा डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। जब जीरे के बीज चटकने लगे तो इसमें मैरिनेट की हुई सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सब्जियों को भी लगभग 70% तक पका लें।
• जब सब्जियां लगभग 70 फीसदी पक जाएं तो आधी सब्जियों को एक कटोरे में निकाल लीजिए। बची हुई सब्जियों के ऊपर चावल की एक परत उस पैन में लगाए।
• झोल बनाने के लिए एक दूसरे कटोरे में केसर, 2 हरी मिर्च, घी, दूध, नमक, प्याज के स्वाद वाला तेल, केवड़ा पानी, गुलाब जल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• पैन में चावल की परत के ऊपर यह आधा झोल डालें। इसके ऊपर पुदीने के पत्ते, बिरिस्ता और फिर से सब्जियों की एक परत लगाएं। फिर इसके ऊपर चावल, झोल, बिरस्ता और पुदीना की एक और परत लगाएं।
• इस पैन को सील करने के लिए थोड़ा सा गुंथा हुआ आटा लें। पैन के किनारे पर आटे की एक मोटी परत लगाएं और आटे के ऊपर ढक्कन लगाकर हल्का सा दबा दें। पैन को चारो तरफ से आटे से सील कर दें और बिरयानी को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
• गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट शाकाहारी बिरयानी तैयार है। गरमा गर्म बिरयानी को रायते के साथ परोसें।

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